C.E.C 803

Desde el E.O.E, acercamos a las familias algunas recomendaciones a la hora de consumir y elegir ciertos alimentos.

Al momento de la compra

La compra es el primer paso que debe realizar el consumidor, para la elaboración de comidas. Existen ciertas recomendaciones fáciles de seguir, que contribuyen al cuidado y aprovechamiento de los alimentos, y en consecuencia, ayudan a mejorar nuestra calidad en la alimentación. Algunas de estas podrían parecer a priori una pérdida de tiempo. Sin embargo al momento de preparar el menú facilitan, a la vez que agilizan, el proceso de cocción y preparación, minimizando las pérdidas de alimentos.

Veamos de qué se trata:

• Seleccionar el lugar
• Cuando se acude a un supermercado u otro comercio que expenda alimentos, una de las primeras cosas que se debe observar es la higiene del lugar, ya que un lugar sucio y desordenado no puede brindar garantías sobre la calidad de los productos que ofrece.

Así, el establecimiento elegido para efectuar las compras, debe ofrecer como mínimo:

•  Orden y limpieza del local.
•  Preferentemente predominen los colores claros.
•  Ausencia de animales en el establecimiento.
• Buena iluminación (luz blanca) y empleo de artefactos de luz protegidos contra roturas.
• Personal aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o gorro, con manos y uñas higienizadas, con uniforme y/o delantal limpio y de color claro.
•  Personal con buenos hábitos de trabajo, que respete las normas higiénico-sanitarias (no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen estado de salud, etc.).
•  Exposición de los alimentos en estanterías limpias, ubicadas al menos a 15 cm del suelo, nunca sobre el piso ni junto a las paredes.
• Exhibición de alimentos en envases íntegros, limpios, sin abolladuras, roturas ni rajaduras.
•  Etiquetado correcto y claro de los productos, con margen amplio de fecha de consumo.
•  Uso de utensilios limpios.
•  Manejo del dinero por empleados que no manipulen alimentos.
•  Productos refrigerados y congelados exhibidos en forma ordenada y separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lácteos, fiambres, etc.
•  Productos refrigerados exhibidos a temperaturas entre 0ºC y 5ºC; y los congelados a no menos de -18ºC (Controle los termómetros de las heladeras).
•  Alimentos para consumo inmediato conservados adecuadamente (en frío o calor, según corresponda) y en exhibidores que impidan la contaminación.

 Seguir un orden durante la compra

Es conveniente seguir una determinada secuencia durante la compra, a modo de evitar derrames y minimizar la pérdida de la cadena de frío, ya que si esto ocurre los alimentos perecederos comienzan a deteriorarse pudiendo generar enfermedades al consumidor.

La secuencia correcta es la siguiente:

1 productos de limpieza y perfumería;

2 alimentos no perecederos (fideos, harinas, aceites, etc.);

3 alimentos perecederos o frescos: frutas y verduras;

4 alimentos refrigerados: carnes (vacuna, aviar, porcina); lácteos y productos congelados. Es conveniente embolsarlos para evitar derrames y goteo de jugos.

Esta secuencia ayuda a acomodar y separar los productos correctamente, previniendo el crecimiento anormal de microorganismos o posibles contaminaciones cruzadas.

 Seleccionar los alimentos

• A la hora de comprar alimentos, es muy importante tener en cuenta que el envase, recipiente, empaque o embalaje en el cual se halla contenido no esté roto, mojado, abollado, oxidado, pinchado o abierto por ningún motivo.
• Otro punto es leer bien la información contenida en los rótulos (etiquetas).
• En esta etapa es muy importante considerar los siguientes puntos:
•  Verificar fecha de vencimiento (duración) del producto: La fecha de vencimiento indica la vida útil del alimento envasado. Su declaración en el rotulo es obligatoria, y comprende el período dentro del cual el alimento mantiene su inocuidad y/o características organolépticas (olor, color, etc.). A partir del día siguiente al vencimiento indicado está prohibida su venta.

La fecha de vencimiento se puede encontrar expresada como:

“consumir antes de…”, “válido hasta…”, “validez…”, “val…”, “vence…”, “vencimiento….”, “vto…”, “venc…”, “consumir PREFERENTEMENTE antes de...”:

Algunos ejemplos son:

Válido hasta: 19/03/09, venc. Marzo de 2009, Consumir preferentemente antes de: mar 09, etc.

• Comprobar la integridad del envase y descartar aquellos abollados, hinchados, oxidados, abombados, paquetes rotos o mal sellados.
• Observar que los alimentos frescos no presenten alteraciones de color, olor, textura y aspecto.
• Aprovechar los productos de estación (frutas y verduras), en general son de mejor calidad, sabor y precio.
•  Chequear si los alimentos se encuentran almacenados en condiciones adecuadas y si requieren un tratamiento particular posterior. Para asegurar su estabilidad hay productos que requieren de condiciones específicas de almacenamiento. Por ejemplo, el producto puede indicar: “mantener en lugar fresco y seco”; “una vez abierto conservar refrigerado”; “conservar en heladera (0° – 5° C)”, etc...

SALUDOS!!!

OE Paula Almirón

OS Marcos Valdes